Avant Propos:

Tous mes menus sont élaborés à partir de produits de qualité et respectent le rythme des saisons. Vous ne trouverez donc pas d’asperge ou de framboise en hiver et de châtaigne en été. En ce qui concerne le foie gras, sa préparation, puisqu’il est fait maison, nécessite qu’une réservation soit effectuée 10 jours auparavant. Dans tous les cas il convient de réserver 48 heures à l’avance

La choucroute de Laure

Choucroute garnie
Kouglof (Kougelhopf)
30 € / personne
(pour six personnes minimum)

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Menu Basque

Salade Basque pissenlits ou frisée, œuf mollé, lardons grillés, fromage de brebis
Croutons frottés à l’huile de noix
Pipérade de Biarritz au piment d’Anglet avec son jambon Ibaïona

Gâteau basque

30 € / personne

Salade de printemps

Navarin d’agneau aux petits légumes et pommes de terre nouvelles

Gâteau au caramel et chocolat

  28€

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Terrine de poireaux aux lamelles de truffes
Filet de bœuf aux morilles et tagliatelles fraîches
Tarte aux pommes de Laure
50€/personne

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Salade gourmande du Sud-Ouest (foie gras maison)
Ravioli aux truffes
Compote de fruits et sa boule de glace
35€/personne

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Salade de pousses et avocats
Blanquette de veau … revisitée
Charlotte au chocolat
32€/personne

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Aubergines à la calabraise
Ossobucco et sa polenta
Tarte fine au chocolat et oranges

 33€ / personne

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Poivrons multicolores
Sole grillée
Gratin de courgettes
Meringues à la double crème et fraises

50 € / personne

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Bœuf à la mode

Salade de saison
Bœuf à la mode à l’os à moelle et ses petits légumes
Purée de pomme de terre maison
Dessert au choix

(pour six personnes minimum)

30 €/ personne

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Coq au vin

Terrine maison
Coq au vin pommes de terre vapeur
tarte Tatin aux pommes

(pour quatre personnes minimum)

33 € /personne

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Émincé Thaï

Asperges blanches
Émincé de poulet, raisins, pêches, curry et lait de coco
Riz basmati au safran
Tarte Tatin aux pêches

30.00 € / personne

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Automne italien

Salade de saison
Bœuf stracotto
Polenta
Turinois glacé

 31 €/ personne

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Pot au feu

Consommé au Porto
Pot au feu et ses petits légumes
Risotto

Iles flottantes

(pour quatre personnes minimum)

27 € /personne

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Blanquette de veau

Salade Carmel d’avocats
Blanquette de veau
Pâtes fraiches
Tarte Tatin aux poires et chocolat
32 € / personne

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Poule au riz
 Soufflé au Mascarpone et Comté

Salade Verte
Poule  au  riz  et ses  petits  légumes
Tarte aux prunes

(pour six personnes minimum)

38 € / personne

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Darne de lotte

Antipasti de courgettes au basilique
Darne de lotte au curry
Timbale de riz blanc
Purée de céleris
Charlotte au chocolat

47 € / personne

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 Salade de moules

Feuilletés de loup à la crème de citron

Fagots de haricots

Profiteroles au chocolat

33 € / personne

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Menu des Mousquetaires

Flamiche aux poireaux

Épaule d’agneau au miel

Carottes grillées et pommes de terre

Mousse au chocolat

33.00 € / personne

 

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Menu Chasse

(4 personnes minimum)

Soupe de courge
Selle de chevreuil et ses accompagnements
Rösti et confit de fenouils ou Knöpfli et purée de châtaignes
îles flottantes

45€ / personne

Menu franc-comptois

Salade de lentilles
Saucisse de Montbéliard au cidre
Iles flottantes

27 € (six personnes min.)

Le lapin aux pruneaux du samedi soir

Lapin aux pruneaux

Purée de carottes parfumée à l’orange
Salade frisée
Fromages
Tarte aux pruneaux

32 € / personne

 L’automne et ses saveurs

Tagliatelle aux chanterelles
Salade mixte
Tarte Tatin à la poire

Menu à 25 €

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Soupe d’automne
Cannelloni aux trompettes de la mort
Mousse au chocolat et à l’orange

Menu à 30 €

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Menu foie gras

Soupe de courge ou potimarron et son foie gras
Caille aux abricots et aux raisins de Corinthe
Riz blanc ou gratin dauphinois

Glace

Menu à 37 €

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Foie Gras et son confit d’oignon
Salade de mâche
Noix de veau et sa crème de champignon (girolles et trompettes de la mort)
Timbale de riz et purée de châtaignes
Carpaccio d’ananas.
43 € / personne

Les Couscous et Tajines

Couscous « Terres du Maghreb »  aux boulettes, merguez, poulet, agneau.

(pour quatre personnes minimum)

28 € /personne

 Couscous royal – merguez, poulet et agneau.

25 € par personne

 Couscous merguez, poulet ou agneau.

22 € par personne

Tajines

Tajine de veau (Citron, Olives, Artichauts, fenouil)
Pomme de terre et patates douces
Fraises au sirop
31 € par personne

Tajine de poulet au safran  et sa semoule de couscous
Clafoutis de fruits

30 € par personne

Paëlla

Salade de fruits frais et glaces

(pour quatre personnes minimum)

 33 € / personne

Menu du boucher

Salade de tomates

Cœur de Rumsteack au beurre manié (façon Laure)

Rösti ou gratin dauphinois

Compote de fruits de saison

33 €/ personne

Menu entre deux saisons

Soufflé au fromage
Salade verte
Lotte au curry et sa timbale de riz
Ile flottante
47 € (pour six personnes)

Salade de champignons de Paris
Endives au jambon
Crumble aux poires
26 €/personne

Salade de pommes de terre
Choux farci
Charlotte au chocolat
25 €/personne

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Soupe ukrainienne
Clafouti aux fruits de saisons
25 € (six personnes min.)

Soupe du marché
Ossobuco alla milanese
Purée de pommes de terre
Ile flottante
33 €/personne

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Salade de saison
Petit salé aux lentilles
Glace

25 €/personne

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Crème au foie gras
Chapon aux légumes anciens
Gâteau aux poires vanillées

46 €/personne

(6 à 8 personnes minimum)

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Tarte aux oignons
Veau aux légumes anciens
Crème brûlée

33 €/personne

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Soupe à l’oignon
Cœur de de filet de rumsteck en croûte et aux épices
Crêpes

33 €/personne

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Ravioli aux truffes

Filet de bœuf au beurre manié à ma façon
Grenailles écrasées et petits légumes de saison 
Fondants au chocolat au beurre salé

53 €/personne

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Salade de saison
Poularde au vin Jaune et morilles
pommes de terre à la Mamie

Compote de fruit et sa glace

42 €/personne

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Crème d’artichauts

(Selon arrivage)  Turbot, Saint Pierre ou Sole sauce  citronnée

Timbale de riz et fondu de poireaux

Carpaccio d’ananas

49 €/personne

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Poireaux du jardin et vinaigrette

Daube et nouilles fraiches à la mimolette

Glace vanille

27 €/personne

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Œufs au fromage doux, ail et fines herbes

Suprême de pintade à l’estragon

Riz créole

Fondue d’aubergine

Tarte aux pruneaux

33 €/personne

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Soupe de poivrons et baies rouges

Risotto à la courge

Fromages

Tarte Tatin à la poire

29 €/personne

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Salade verte

Steak tartare coupé au couteau (300 gr)

Pommes de terre frites

Semi freddo

28 €/personne

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Mimosa sur un lit de salade

Sole grillée (selon arrivage poisson) mayonnaise maison

Poireaux confits – riz blanc

Carpaccio d’oranges

45€/personne

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Cèpes alla genovese

Côte de veau aux champignons (selon arrivage)

Gratin de potimarron

Tarte aux pommes

38€/personne

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Soupe de châtaignes

Omelette aux champignons du moment

Salade verte

Compote de fruits d’automne

27€/personne

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Croûte aux champignons

Curry d’agneau

Riz sauvage

Far breton

33€/personne

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Soupe de courge

Poulet à la crème d’échalote

Polenta

Financier aux pommes caramélisées

28€/personne

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Poireaux des Gets

Tourte aux girolles

Salade verte

Œufs à la neige

30€/personne

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Crème de topinambours
Fricassée de langoustines
Riz basmati
Carpaccio d’ananas
40€/personne

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Salade d’endives et olives noires
Brochettes de poisson (selon arrivage)
Purée de carottes orange
Maxi Baba au rhum
36€/personne

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Salade de saumon fumé, sarrasin et avocat

Riz créole sauté aux crevettes et chorizo

Crème brûlée au lait de brebis

27€/personne

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Soupe de printemps

Merlan au bouillon parisien

Gâteau magique

28€/personne

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Terrine maison et sa salade (commander 8 jours avant)

Souris d’agneau confite purée de pommes de terre

Clafoutis aux fruits de saison

33€/personne

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Asperges et sa mayonnaise maison

Rougets en écailles et ses petites pommes de terre nouvelles

Crêpes au choix

30€/personne

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Artichauts mayonnaise maison
Pintade façon « Ostrilla »
Purée de petits pois
Clafoutis (pêches ou cerises)

35 € / personne

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Soupe de melon
Aubergines alla Calabrese
Riz trois couleurs
Fraises au sirop

28 € / personne

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Ratatouille froide
Risotto au citron
Brochettes aux trois poissons
Salade de fruits de saisons

40 € / personne